旬の野菜をたくさん取り入れよう！というのは、スーパー給食に限らず、食育の基本でもありますが、スーパー給食のどの回でも、大量の野菜を下ごしらえする場面では、日ごろ給食調理に携わるみなさんのご苦労がわかります。毎日山もりの野菜をカットするだけでも大仕事なんですね。今回も調理のみなさんには、手際良く野菜の下準備をしていただきました。

とはいえ、調理の方ばかりにお願いするわけにはいきません。ずっと当レポートをご覧いただいているみなさんは「またか」を思われるかもしれませんが、スーパー給食でも当然、天下のスーパーシェフもひたすら野菜を切るシーンが毎回登場するわけです。もちろん、他のシェフの料理を手伝うことも。フレンチの浅水屋シェフは「ワカメって長いね、普段あまり扱わないから新鮮です。」と楽しそうでした。

品川発祥の野菜「品川蕪」を使ったあんかけです。人数分の揚げものはとても時間がかかるので、早めに作業に入ります。今回は蕪も素揚げにします。「あまり知られていませんが、蕪って揚げるとおいしいんですよ。」と笠原シェフ。見た感じはポテトみたいになるんですね。揚げだしの豆腐は色がついたら後半はオーブンで仕上げます。冷凍の豆腐なので中まで火を通すと真黒になってしまうから、とか。大きな窯での揚げものは熱い！近くで見るとぐらぐら油が煮えたぎっていて、ちょっと怖いかんじもします。味はもちろんですが、きれいな盛り付けのために、具材とあんは別にして配管します。野菜に豆腐にお魚の具だくさん、豪華ですね！

おだしの効いたご飯にはダイス型にカットした大根と人参、じゃこがはいって、見た目にもきれい。シンプルだけど、目でもおいしい♪シェフならではの食の美学が伝わってきます。

フレンチの浅水屋シェフは、子どもたちに人気のあるポタージュスープをアレンジ。このスープには6種類の野菜が入っています。皮をむかずになるべく野菜を丸ごとスープにしてしまう計画。ブイヨンなどの動物性のだしを使わないので、コクを出すために「お味噌」を使います。香りづけのカレー粉、ココナッツミルクをいれて・・・材料だけ聞いていると、どんな味になるか、ちょっと想像がつきませんが・・・一口味見してみると・・・まろやかで甘みがあり、ほのかにカレーの香りが。野菜の滋味がよくわかる、想像以上に優しい味に仕上がりました。「フランス料理の真髄は、高級食材ばかりじゃないんです。普通の野菜をおいしく食べるためのテクニックのひとつでもあります。無理にじゃなくおいしくいろんなものをみなさんに食べてもらえるように、お手伝いしたいと思っています。」