７時半から栄養士の先生と、調理員のチーフと最終打ち合わせを行い、すぐに給食室に入り調理を始める片岡シェフ。「最後に慌てると大変だから、どんどん始めていかないと！」と気合も充分。
８時半になり、シェフは朝の全校集会に向かった。
校長先生から紹介を受け壇上に上り、「いつもの給食もおいしいと思うけど、今日は特別なイタリア料理を作ります！一生懸命作るので、みんな楽しみにしていてください。」とあいさつをした。
そして、給食室に戻ったシェフはすぐさま調理に取り掛かる。

アマトリチャーナのソースをじっくり作りながら、サラダのドレッシング作りを始める。何度も味を確認しながら調味料を調整。味が決まると、シェフから good！のサインが出た。続いて味のチェックを行った栄養士の先生、調理員の方から「あ、おいしい！！」という声が。このドレッシングはとにかく魚介類に合うそうで、マリネなどのソースにしても美味しいとのこと。初めての味のサラダになるが、子どもたちにも受け入れてくれるだろうか。
次に、４人がかりで時間を掛けてしっかり練り込み１時間程寝かせたチェンチの生地を、１ｍｍ幅に伸ばしパイカッターで切っていく。シェフの横でちょっと緊張気味な調理員さん。慎重に生地を切っていく姿を見て、「イタリア料理は適当でいいんだよ！パッパパッパこんな感じ！」と手本を見せ、「料理はスピードが勝負！」と伝えた。
最後に４つの大釜を使ってペンネを茹でる。茹で汁は水の量に対しておよそ１％の塩を加える。塩分を濃くすることにより、麺にコシを保たせ伸びを抑える。そして麺に塩気がある為、その分ソースを塩分控えめにできる。ペンネをアルデンテに茹で、ソースと少量の茹で汁を加えた。
途中から見学に来た足立区立の他校の栄養士の先生方から、始めて見る工程にどよめきが。最後には味見をし、シェフに少し質問。「なるほど～」と、今後の参考にもして頂けたようだ。

５時間目に、５、６年生と交流会を行った。今回は“「食」を考える”“シェフの生き方を学ぶ”とテーマを掲げ、授業の一環として行われた。
まず、イタリア料理の特徴や、なぜイタリア料理のシェフになったのか等を子供たちに話した。「最初はデザイナーになるのが夢でした。しかし色々なことがあって、夢が料理人に変わった。筆を包丁に換え、“皿の上にデザインしよう”と。パスタの一番美味しい店を作りたい、と思った。」イタリアで修業していた時の事なども、詳しく教えた。
そして、子どもたちからのたくさんの質問に答えた。

「日本の食材でイタリア料理は作れますか？」「例えば、バジルを大葉に変えてソースを作ったり・・・日本に限らず、中国でも韓国の食材でも作れます。イタリア料理はオールマイティーな料理なんだよ。」
「料理を作る上で大切なことは？」「まず、自分が健康であること。それから、人の為に美味しいものを作るという愛情！」
最後に、「みんな、将来は好きな仕事に就くといいよ。自分が何をしたいかを考えながらいると、将来が楽しみになります。好きなことを諦めずずっと続けること、そして人以上に努力をすることが大切です。」とメッセージを残し、子どもたちに夢や希望を与えた。
質問の時間が終わるとシェフに花束が贈られ、皆と握手をして学校を後にした。
今日の給食、交流会は、きっと子どもたちの心に刻まれたことだろう。食を通して様々なことが学べると、改めて実感することができた。